Gastronomia Española

ARROCES

De todos los platos que componen la cocina valenciana, el más conocido internacionalmente es la paella, un guiso de arroz seco, cocinado en una paella (sartén metálica poco profunda con asas que cede su nombre al plato) sobre un fuego de leña (preferiblemente de naranjo) preparado al efecto. Su popularidad es tal que muchas segundas residencias valencianas cuentan con un paellero, un espacio abierto o cerrado donde se cocina la paella a leña.

Existen múltiples recetas, pero la fundamental en la región se compone de arroz, pollo y conejo, bajoqueta (judias verdes) y garrofon. Suele incluir también vaquetas (una variedad de caracol) o albondigas de carne (en la comarca de la Ribera). El color amarillo se consigue de manera tradicional con azafran, aunque se ha popularizado el uso de colorantes artificiales.

REPOSTERIA

La REPOSTERIA tradicional valenciana tiene una notable influencia musulmana, por lo que el uso de almendras y miel es muy abundante. El dulce más popular es indudablemente el navideño turron, fabricado en Jijona (Alicante) y Casinos (Valencia) a base de almendra y azúcar. También las peladillas de Casinos o Alcoy.

Otro de los dulces típicos de la cocina valenciana es la casca. Esta se realiza con almendra molida, azúcar y huevos, que se puede rellenar de yema confitada, boniato o calabaza,​ aunque también puede ir acompañada de canela, ralladura de naranja o de limón, o merengue. La casca se consume típicamente el Día de Reyes y su forma puede variar, pero suele tener forma de rosca o de serpiente.

Una bebida típica de la región es la horchata de chufa, principalmente en Alboraya, que suele beberse granizada o líquida (siempre muy fría) y mojando en ella fartones.

Otros dulces típicos son el arnadi (un pastel hecho de calabaza y almendra), las almojabanas, el arrop i tallaetes o las orelletes. En Pascua es muy tradicional el consumo de monas y el panquemado típico de Alberique, que se produce todo el año.

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